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不然重覆的答案我要回答很多次ne~
不知不覺,己寫了六百多篇日記,最近要找自己寫過的東西都很難找@@"
所以加了一個站內搜尋引擎,以便查找,大家也可多多利用它來找有沒有想找的多肉喔~

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梅酒 梅醋.jpg

旅行回來後好忙~
忙著急採收尚未落下的楊梅並做好楊梅蜜餞和部份清洗冷凍後
接下來就是做梅酒和梅醋了.
在旅行前兩週, 市場上開始出現青梅, 原本想買但老大說不是紀州出產的不要買.
所以採買梅子的計畫又只好再等一等. 
沒想到十天旅行後回來去超市看到還有一小區有在賣熟黃的南高梅,
很開心的買了兩包回來挑戰! 一包用來做梅酒一包來做梅醋.
也不曉得會不會成功, 既期待又怕受傷害啊😆

20180601 181840.JPG
2018/6/1 市場開始出現一箱又一箱的梅子了
今年我只想先試做梅酒和梅醋各一瓶, 所以用不了一箱的量

往年這時期看到一箱箱的梅子上市都有過想來試試自釀梅酒. 但總是怕失敗而不敢跨出那一步.
去年老大原本也有動念頭, 但一看到釀酒用的瓶子醜醜的他就不肯了.
哈! 主角是內容物又不是瓶子, 不過我也是可以理解, 畢竟美觀也是很重要的.
所以去年就沒釀成~
然後今年看到小雀在臉書上分享她的梅酒大軍, 實在是狠狠的在背後推了我一把!
看著她的梅酒大軍實在是太誘人啦!!
尤其是看到她也釀了梅醋, 一直想喝梅醋的我實在是受不了誘惑了~~
今年鼓起勇氣來動手做做看吧!

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2018/6/1 另一面有小包裝的梅子, 可是沒有小包裝紀州產的南高梅. 

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2018/6/25 旅行後回來看到市場還有一小區有賣黃熟的南高梅, 趕緊的買了兩包!
本以為今年無緣了呢, 沒想到原來梅子產季可以拉長到一個半月.
南高梅一袋約1kg左右.
寫文做成本記錄的現在才發現, 原來這兩袋南高梅的大小尺寸不一樣啊! 
一包是3L, 一包是4L的. 我都沒發現, 沒差很多啊~ 日本人分的好細啊~

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1.8L的果實用酒和900ml的榖物醋各買一瓶

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梅酒和梅醋各一瓶. 
其中三粒梅子有傷, 拿來試做梅汁.
另外酒還有剩200ml 也拿楊梅試做兩小瓶的楊梅酒.
算一算成本, 直接買現成的還比較便宜, 但就是自釀有自釀的樂趣^^

家裡沒多餘的瓶子為了買瓶子還撐著傘頂著大太陽跑出去買.
原本是要走去約半小時路程的大賣場找, 比較多種選擇.
但走到車站前就熱的受不了, 看著大太陽實在是沒心接著走, 轉戰車站附近的大創.
如果大創找不到合適的再繼續忍著大太陽走去大賣場吧!
結果沒想到在大創就找到了釀水果酒用的玻璃瓶, 一個含稅324YEN很便宜.
怕瓶蓋不緊密, 小雀提醒酒精會跑掉, 我還一個一個的試關瓶蓋的緊密度.
還好我有試! 架上大約有20幾來個瓶子, 但有一半左右的瓶蓋扣緊時不用很用力就能扣上,
緊密度感覺不是那麼好.
最後我挑了兩個在扣下瓶蓋栓時比較需要用到力的. 
而在瓶中放入梅子和酒後也先在瓶口包住保鮮膜再扣上瓶蓋, 這樣應該OK吧? 
一年後見分曉~


參考的作法感謝小雀提供
梅のある生活
梅講師直伝① 極上❤基本の梅酒

買的梅子一袋1kg左右, 兩包清洗後總共有四顆梅子是有傷.
所以我的梅酒和梅醋都沒有用到1kg的梅子.
我的用料如下

梅酒 
梅子 900g
酒精 1600ml
冰糖 500g

梅醋
梅子 900g
榖醋 900ml
冰糖 500g

楊梅酒
手邊剛好有鮮採的楊梅, 所以剩下的200ml酒精拿來試做楊梅酒二小瓶
參考 
旬の果物百科ヤマモモの保存方法

楊梅 50g x 2份
酒精 90ml x 2份
冰糖 10g x 2份

用料比例參考, 再推算200ml酒精需要楊梅和冰糖比例.
楊梅1000g
冰糖 200g
酒精 1800ml

梅汁糖漿
挑出有傷的四顆梅子有一顆壞肉較多不使用外其它三顆拿來試做梅汁糖漿
參考 
梅シロップの作り方

梅子和黃二砂 1:1 

以上梅酒、梅醋、梅汁糖漿和楊梅酒都是第一次試做, 成敗和味道口感就看明年這時見分曉囉~ 希望能順利成功啊!!

成本也來記錄一下
南高梅 4Lsize 980yen
南高梅 3Lsize 880yen
果實用酒 35% 1.8L 998yen
榖物醋 158
冰糖 1kg 398

2018/7/11 更新

梅汁糖漿
好不容易等到二砂糖完全溶解, 結果發現其中一顆梅子上面有白白的! 
心裡頓時~ 唉啊~ 好可惜啊!
上網查為什麼會有白白的, 才打上梅 シロップ "白" 就出現了 シロップ 白カビ的搜尋選項.
嗯~ 看來很多人都有這樣的情形.
看到一些文章, 說其實那是梅酵母, 喝了也沒問題. 而且還另有一種風味.
但我總覺得怪怪的, 真的嗎???的心態.
跟老大說, 老大表情皺眉說不行了啦, 不要喝.
其實說真的我也不敢喝, 那一看就像是白霉啊~ 
好奇的打開後一聞, 唔~ 哪有香啊~ 明明就是有種梅子被污染到的味道.
好奇的再用小匙子取一些舔一下, 呸~啐~ 明明就是壞掉了啦!
網路上真的什麼樣的說法流言都有. 真的不可以亂相信啊!! 
後來再查也有看到有一位小姐也說那根本就是白霉 XD

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2018/7/11 好不容易等到二砂全融化, 結果....

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2018/7/11 其中一顆梅子上面有白白的霉

20180711 131946.JPG
2018/7/11 有白霉的那顆梅子也最皺, 顏色也不同
我覺得應該是梅子本身的問題

有人說會有白霉有很多種原因, 瓶子沒消毒好, 梅子水份沒全乾或者是梅子本身有問題.
我想到這三顆梅子原本就是有傷才被我拿來試做的. 或許是梅子的問題吧!
把地板下的小窖打開查看一下梅酒和梅醋, 順帶也看了一下之前醃的鹹檸檬, 還好! 它們都沒有問題. 

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留言列表 (1)

發表留言
  • 小雀
  • 那是發霉了沒錯喔!!丟掉是對的 😱

    最近IG上好多日本人的梅酒都解禁了,小希家的開喝了嗎?
    其實最好最好是放一年,我今年浸的到目前雖說只有半年,也忍不住解禁了,
    不然去年浸的都要被我喝光啦 😂